Разлика између зеленог и црног чаја

2023 Аутор: Darleen Leonard | [email protected]. Последња измена: 2023-11-27 07:08

И црни и зелени чај се сакупљају од зимзеленог дрвеног грмља познатог као цамеллиа синенсис. Највероватније пореклом из Кине, цамеллиа синенсис се сматрало да се први пут користио за припремање медицинског еликсира током династије Шанг (1600 БЦ пре 1046. пне). Династијом Кин у трећем веку пре нове ере постало је релативно популарно пиће које користи само лишће из ове биљке, а не помешано са другим стварима што се чини да је било уобичајено када се употребљава медицинско.

Што се тиче саме биљке, цамеллиа синенсис може да расте до висине од 30 стопа, ако је остало ненамерно, али се углавном чува знатно краће, обично само 3-6 фт високи, како би се олакшало сакупљање пупољака и листова. То су они који се затим прерадјују у зелени или црни чај, између осталог.

Разлика између ових чаја се постиже различитим методама обраде. Произвођачи креирају зелени чај тако што избацују листове са биљке и одмах их загреју. Ово се обично врши помоћу панања пуцања у лишће или испирања. Довољна топлота спречава оксидацију лишћа, омогућавајући им одржавање зелене боје.

Лишће које се користи за црни чај је дозвољено ферментирати, или оксидирати, у потпуности. Општи процес овде је да се ролете, сузе или дробите листове како би помогли у току процеса оксидације (слично томе зашто се унутрашњост јабуке постаје смеђа када се излажете ваздуху). Листови се затим осуше, понекад на Сунцу или на други начин користе машине. Док листови оксидирају, они постепено прелазе из зелене у црну.

Други уобичајени тип чаја укључује бело и оолонг. Уолонг се иницијално обрађује на исти начин као и црни чај, али се не дозвољава оксидацију дуго. Када се постигне жељени ниво оксидације, који се доста разликује по типу и произвођачу (неки укусни чај је ближи зеленом чају, док је други ближи црном у оксидационим нивоима), листови се испаљују слично зеленом чају како би зауставили оксидационог процеса у тој тачки.

Бијели чај се прави бирањем лишћа и пупољака почетком године док је пупољак још увек затворен. Одавде, лишће се може поставити да се осуши на Сунцу или се може исушити на неки други начин, у било ком случају покушавајући да минимизира оксидацију током овог процеса.

Бонус Фацтс

• Супротно ономе што мислите, највећа потрошња чаја по глави становника није пронађена у Уједињеном Краљевству, већ Турска у износу од 7.682 кг по особи годишње. У.К је зазвонио на броју 5, а заправо је био у паду касно, са 6% падом продаје чаја само у протеклој години у У.К., који је наставио тек недавни тренд. На другој страни продаје кафе расте у У.К. у приближно истој стопи као и продаја чаја годишње.
• Американци претежнији преферирани црни чај на зеленој бази, са 84% конзумираног чаја од црне сорте и 14% зелене.
• Сматра се да је чај стигао у Европу као резултат Португалске трговачке повластице са Кином. Језуитском свештенику по имену Јаспер де Цруз често се сматра да је први који је са собом вратио чај у Португал, након посете Кини 1590.
• Чишћење чаја у Британији није постало уобичајено све до 18. века, када је шверц чаја постао велики бизнис у тој земљи. Пре тога, порези на чај су имали тенденцију да то постану недоступни грађанима нижег степена као нешто што се редовно конзумира.